Фото: пресс-служба «Хлебник» Крупнейшая сеть пекарен Северо-Запада «Хлебник» запускает новый формат — «Хлебник Экспресс». Это компактные кофейни самообслуживания, рассчитанные на бизнес-центры, торговые комплексы и стрит-ритейл.Первые точки «Хлебник Экспресс» планируется открыть весной. До конца 2026 года компания рассчитывает запустить более 30 таких кофеен, решив «обкатать» формат на Санкт-Петербурге. В дальнейшем «Хлебник» планирует расширять географию и развивать цифровые сценарии — в том числе предзаказ, — для покупок в формате grab-and-go.
«Хлебник Экспресс» позиционируется как кофейня, а не как пекарня. Формат рассчитан на небольшие площади от 10 кв. метров и не предполагает сложных процессов на месте. Заказ оформляется через кассы самообслуживания, а в смене работает один сотрудник — бариста, отвечающий за приготовление напитков и их выдачу. Headless-архитектура — дань моде или необходимость
Точки планируется размещать в бизнес-центрах, торговых центрах и в формате стрит-ритейла — там, где важны скорость, компактность и предсказуемый сервис. Такой формат позволяет сети присутствовать в локациях, где невозможно открыть полноформатное заведение из-за ограничений по площади.
«Хлебник Экспресс» собран из уже работающих решений сети: от пекарен — централизованное производство и профессиональную рожковую кофемашину, от вендинга формат заимствует стойки с открытыми товарными полками, от магазина — гибридную модель обслуживания.
Меню строится вокруг классической и сезонной барной карты с авторскими позициями, а кофе рассматривается как основа экономики формата и главный драйвер повторных покупок. Ассортимент еды формируется из наиболее востребованных позиций выпечки и готовой еды, уже знакомых аудитории бренда.
В компании объясняют запуск «Экспресса» изменением поведенческих сценариев. Согласно исследованиям, у 51% офисных сотрудников всё чаще нет фиксированного обеденного окна: приёмы пищи растягиваются в течение дня, а полноценный поход в кафе откладывается или вовсе исключается. В таких условиях кофе и перекус становятся частью рабочего маршрута, а не отдельным визитом.
***
Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в и MAX.
И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.
New Retail